干柿スイーツ

今年も干柿が美味しくできました。
このまま食べるも美味しいけど目先を変えてスイーツを作りました。
材料を計ることなく自分のお好みで作れるのでとっても簡単♪

①干柿＋クルミ＋ゆず
②干柿＋クルミ＋クリームチーズ＋ラム酒

2種類のスーツを作ります
《下準備》
1.クルミは塩味が付いていないクルミを使用
2.フライパンで乾煎り

3.②に使う干柿をラム酒（小さじ2杯）に15分ほど浸しておく 

 4.巻きすがあれば巻きすの上にラップを敷いておく（ラップだけでも良い）

【レシピ①】
①干柿（二つ）＋クルミ＋ゆず

 1.ヘタの部分を切り取る

 2.干柿一つを半分に切って開いておく

 3.乾煎りしたクルミを開いた干柿の上に隙間なく敷き詰める
　多すぎたかなというくらいのほうが食べたときクルミの存在感が感じられて美味しいです

 4.ゆずの皮を適量クルミの上に乗せる
　お好みなので好きな方はたくさん使ってもよいですね

 5.二つ目の干柿も半分に切って開き、クルミとゆずを乗せた上に被せる

 6.ラップで包み形を整える

 7.巻きすがあれば巻きすで形を整えてもよい

【レシピ②】
②干柿（3つ）＋クルミ＋クリームチーズ＋ラム酒

1.①と同じように 半分に切って開き、クルミを敷き詰める

 2.二つ目の干柿はあらかじめラム酒につけておいた干柿を使用
①と同じように切って開き、敷き詰めたクルミの上に被せる

 3.クリームチーズをラム酒につけた干柿の上に丁寧に塗る
やや多めのほうが美味しいが、これも好みなので何度か作って自分のお好みの量を決めればよいと思います

 4.クリームチーズの上に残りの干柿を被せてラップで包み、巻きすで巻き、形を整えて終わり

ラム酒は香りが飛びやすいので多すぎたかなというくらいでちょうど良い香りになります
今回は小さじ二杯で浸して、ボールの底に残った一滴のラム酒でも上から垂らしました
ミルフィールみたいに重ねましたが、真ん中の柿を抜いてクルミの上にクリームチーズを塗って干柿を被せても良いです、お好みなので好きにサンドして良いと思います

ワインに合うおつまみにもなりますよ

味噌になってた♪

三月に仕込んだ味噌。
田舎の父親に持っていくのでどんな具合になっているか蓋を開けてみた。
ふわーっと味噌の良い匂いがしました♪
カビてない！
キレイ！
味見をしてみたらまだちょっと塩気のある尖った感じはあるけど
大豆の甘味を感じる良い味噌になっていたわ。
硬さもちょうどよい感じです。
暑い夏をよく乗り切ってくれました。
田舎の父親に喜んで貰えそう！

神楽南蛮味噌

新潟の伝統野菜“神楽南蛮”
これを使って南蛮味噌を作りました。
ゴツゴツした南蛮で一見ピーマンのようだけどこれが特徴なんです。
神楽南蛮と生姜、大葉をみじん切りにして油で炒め味噌と砂糖を加えてポッテリしたらできあがり♪
ものすごく辛いけどご飯がすすむ一品です。

手が辛さで痛い(・・;)
ドライヤーの熱風で痛い(>_<)

梅干し作り 次のステップ

梅雨が明けて連日の猛暑で早くもバテバテ！
けど、この天気でやっと梅が干せます！
が、梅を干すザルが無いことに気づいた！
仕方ないので新聞紙をしいて、オーブンペーパーをそのうえにしいて並べてみました。
FBにその事を載せたら見てくれた友人がザルを貸してくださいました。
土曜日は新聞紙の上、日曜日はザルです！
ヤッパリザルが似合うわね♪
何だか気持ちよさそうにお日様浴びてるわ♪

梅づくし

田舎の友人が梅をたくさん送ってくれたので、梅味噌、梅ジャム、梅干しを仕込みました♪
梅酒しか作ったことがなかったので今回作ったのはどれも初挑戦です。
ジャムは少々堅く仕上がってしまったけど美味しくできました♪
砂糖をたくさん使うことに驚き！

梅味噌は二年前作った味噌が残っていたのでお砂糖だけ買いました。
奮発してちょっと良いお砂糖を買っちゃった！
材料費かけてるわ～^_^;
カビなど生えず美味しくなってほしいと祈るのみ！

梅干しも折角だから挑戦！
順調に水が上がってます。
カビさん来ないでね！

お店で売っているキレイなお顔の梅さんではなく、友人のお庭の梅なので大きさも、熟れ具合も、傷もありの梅さん達ですが頂いた梅は全部処理できました。
楽しい作業だったわ♪

味噌天地返し

3月に八ヶ岳にある「ココットビレッジ」で味噌を仕込んできました。
何年か前も味噌作りをして出来上がりまでココットビレッジで熟成させてもらいましたが、
自分のおうちで熟成させようと今回は持ち帰り、
梅雨の頃に天地返しをするというので今日やってみました。
カビは避けられないということで恐る恐る蓋を開けてみたら
キレイ♪
ポチッとカビがついていたけど、これはもう付いていないと同じといえるほど。
容器のところに黒っぽいのが見えるのがカビ。

「たまり」と呼ばれる水も少し上がっています。
ちょっと味見してみたらこの「たまり」美味しい！捨てるのはもったいないと
友人に聞いてみたら天地返しするとき一緒に混ぜ込んで良いとのこと。
一旦容器に移しておいて後で混ぜ込みます。
塩ブタをした塩は融けていて見えなかったけど表面は削り取るのが良いということで
もったいないと思いつつ取り除きます、でないと塩分がきつい味噌になっちゃうからね。

さて、これでやっと天地返しができます。
手をよく洗い、焼酎でヘラと容器の内側を念入りに拭き天地返し始め！
この容器の中で天地返しをするのはかなり大変じゃないかな、と思ったのは味噌を返し始めてしまったあと。
天地返ししてているのか、混ぜ込んでいるのか、よく分からなくなったけどとりあえずできたみたい。
まだ麹の白いつぶつぶが見えるけど熟成が進むとなくなっていくそうです。
ちょっと味見をしてみた、
お味噌だ！塩の尖った感じはしているけど甘みのあるお味噌になってます。

平に均して空気を抜くために容器をトントンしてラップをぴっちり敷いて
再び熟成させてます。
重石はもういりません。
秋頃になったら食べられます。
もうカビは生えないと言うけど、これから暑い夏を迎えるわけだから
ちょっと心配。
どうか美味しいお味噌になりますように♪

昆布巻き

稚内で仕事をしている娘がお土産に利尻昆布を買ってきてくれました。
この昆布は「はやにこんぶ」といって採れる時期が限られている昆布です。
利尻島一周マラソンに参加したとき島の人から教えてもらって手に入れたと言っていました。
採れる量も少ないからあまり出ていない昆布らしい。
早速昆布巻きを作ってみたけど早く煮えて柔らかくてとっても美味しい！
作ったことなかったけどPCで検索するとたくさん出てきますね、本を買うことなく作れちゃいます。

最初に作った昆布巻きは単純に昆布だけ。
ちょっと甘くて美味しく出来たけど田舎から買ってくる昆布巻きの味ではなかった。

鮭を入れた昆布巻きが作りたくてさらにレシピを検索。
見つかりました！
さて、うまく作れるでしょうか！！
何はともあれやってみなきゃね。
鮭のアラが一番良いらしいけど、スーパーで見つからず、、、
スーパーのはしごしてまで探す根性ナシ！
ってことで「トラウトサーモン甘塩」のカマとハラセの部分を使うことに。

☆材料
　昆布　　鮭（トラウトサーモン甘塩）　水　酒

水に戻した昆布は程よい大きさで安心！戻す前の昆布では想像できません。
鮭の骨と皮はあえて取らずに仕込みます、骨はいいとして皮は、、、取ったほうがよかったかな。
失敗したらまた作れば良い！昆布はまだある♪

検索したレシピには巻き方まで書いてなかったら、ここは適当に。
田舎から買ってくる昆布巻きをイメージして…
こんなかんじかな。

昆布を戻した水と、酒を入れてひたすら煮ます。
時間は、、お好みの柔らかさまでですね、骨が柔らかくなるか心配だけど
ひたすら　煮る　煮る　煮る

途中味見してみたらサケの塩で程よい塩加減、だけどちょっと物足りない。
醤油をちょっと足してみることに。
風味がでて良い感じ♪
出来上がりが楽しみ！

しかし・・・部屋の中が暑い(>_<)
考えてみればこれって正月料理だよね。(´･_･`)
ストーブの上でコトコト煮るのが良いと今頃気がついた(^_^;)